看厨房设备厂家如何改造千人食堂厨房

 一、1000人食堂厨房区域划分的要点

  首先，根据管理方向和厨房设计规范要求，对厨房区域、建筑结构、门窗位置、餐厅位置以及现有烟道、水电设施位置、厨房周边环境进行详细设计；区域划分应始终先大后小，先划分非食品加工区、食品加工区、清洁作业区等大作业区，再对更衣室、仓库、办公室、卫生间等非食品加工车间进行详细划分；期间，应该考虑交通顺畅。主通道的位置和方向应为主通道，主通道贯穿厨房并与其他车间相连。厨房设备厂家其位置和方向应根据工艺顺序确定。

  二、食堂厨房区域模块设计方法

  在了解各种功能空间和工作流程的规律后，按照厨房设计的模块化方法，按照技术要求进行厨房设计。厨房的各种功能空间，包括工作区、车间、工作通道、功能区和工作岗位，其功能部件可以看作是不同尺寸的功能模块。根据厨房整体构思的技术要求选择功能模块是一种很好的方法。

  三、食堂厨房最低配置设计方法

  (1)厨房大小灵活变通的原则

  对于较小的厨房，不可能所有的工作区域和车间都有位置，所以需要最小配置设计方法。厨房设备厂家无论厨房大小，工艺顺序和规划顺序不变，但分隔清晰的工作区和车间无法划分，需要用功能区、工作岗位等功能模块代替。

  (2)厨房设计流程顺序不变的原则

  对于小型厨房，采用模块化设计方法进行整体概念设计，然后采用最小配置设计方法对厨房车间和厨房设备进行配置。设计过程顺序不变，设计步骤相同。

  ①采用模块化设计的方法进行总体构思，确定工作通道方向，选择通道进出口位置。

  ②根据工艺流程的顺序，厨房设备厂家进行逆向设计，先布置主厂房，后布置副厂房，依次设计副食品加工间、主食加工间、洗碗间、备餐间。每个车间根据功能需求进行最小配置设计和设备选型，逐步完成各车间的设计。

  ③首先，选择设备后主体，在每个车间都配备厨房设备，确定车间面积。

  ④根据剩余空间设计仓库区、办公区和生活区。

  ⑤根据实际需要调整面积。

  以上几点就是我们厨房设备厂家整理的关于几千人商用厨房设计要点的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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