酒店厨房用品采购管理中存在哪些问题

  随着社会的进步发展，人们的生活水平不断的提高。近年来餐饮行业发展迅速，酒店行业兴起，而对于酒店而言厨房是非常重要的一部分，因此厨房设备的选择也不能马虎。但是目前酒店厨房用品采购中存在这大大小小的问题，接下来小编就来给大家总结一下酒店厨房设备采购管理中存在的问题。

  厨房设备采购的管理缺少相应的规章制度，厨房设备采购无专人管理，需要制定厨房设备采购计划时临时找人去做，计划制定得不到位，这样无法满足厨房设备合理采购的要求。有的酒店厨房用品管理制度制定的合理，但执行不严格。厨房设备采购流程的制度不完善，没有采用合理的流程进行厨房设备采购。

  酒店厨房设备采购成本高

  一些酒店由于采购管理制度存在缺陷，酒店只注意提高拥有量，使实际拥有酒店厨房用品量大于生产需要，造成极大浪费。如选择不恰当，质量不达标，酒店也不进行改造，闲置浪费;质量达标，但与酒店生产流程不匹配;厨房设备虽然能使用，但数量太多，造成仓库积压;酒店人员没有掌握厨房设备使用技术，造成厨房设备不能使用。现有一些酒店的厨房设备利用率低，低的只有30%。

  厨房设备不成套

  酒店厨房用品采购管理水平低，厨房设备不配套。酒店有些厨房设备技术含量高，只 有专业技术人员才能掌握懂得，采购也需要专业技术人员进行采购才行。一些酒店撰写采购厨房设备的人是专业技术人员，实际决定购买哪家企业厨房设备、具体种类时而是非专业技术人员，造成采购的厨房设备无法使用或不配套。

  厨房设备耗能高，环保差

  酒店属于高能耗的产业，它所消耗的能源成本开支仅次于人力成本而位居第二。厨房设备采购方面的不合理造成我国酒店普遍能耗大于欧美先进国家的能耗的25%以上，在燃油、燃气和用水方面的浪费也是相当惊人的。酒店作为能源消耗大户，降低能源消耗，意味着降低酒店经营成本，提高净利润。酒店不仅仅是能源消耗大户，而且它向环境排放大量废气、污水等，造成环境污染。

  厨房设备技术档案不完整

  对酒店厨房用品的技术档案进行管理，是酒店档案管理工作的一部分，是对厨房设备技术资料进行控制，确保厨房设备的可追溯性。对技术档案的管理是为了维护厨房设备的安全完整，发挥其运行性能。造成厨房设备技术档案不完善主要原因有以下三个：一是，由于搬迁、改造、交接等原因，导致大量厨房设备技术档案物超所值 二是，现有技术档案资料松散，无专人管理，不利于查找利用;三是，不少厨房设备技术档案陈旧，与实际厨房设备情况不符。目前酒店厨房设备存在各种各样的采购问题，主要表现为不专业、不成套、不重视等。

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