苏州厨房设备生产厂家厨房工程该怎么划分工作区？

  1、商用厨房工作区可以分为

  (1)操作区:根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。

  (2)粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

  (3)苏州厨房设备生产厂家精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。

  (4)白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

  (5)冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物，苏州厨房设备生产厂家开瓶、切制、拼花、拼盘等。

  (6)洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

  (7)冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。

  (8)苏州厨房设备生产厂家仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。

  二、中式商用厨房各分区主要设备的配置:

  (1)操作区:

  对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。

  对于苏州厨房设备生产厂家川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有:强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

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